Maisto saugos, higienos ir gerosios gamybos praktikos reikalavimų taikymas gamybos, sandėliavimo ir viešo maitinimo sektoriuje

Dalyvių prisijungimas.

Maisto saugoje ir higienoje naudojami terminai;

Maisto saugos ir kokybės kultūra remiantis ES reglamentais;

Geroji higienos praktika – patalpų, įrengimų, inventoriaus valymas, plovimas, dezinfekavimas, grafikai, įrašai, kontrolė dėl efektyvumo, personalo higienos palaikymas, sveikatos būklės kontrolė ir mokymai;

Reikalavimai pastatams, patalpų paviršiams, jų priežiūrai, atliekų tvarkymas, vandens kokybės priežiūra, kitų komunalinių tinklų priežiūra.

Pertraukėlė.

Geroji gamybos praktika – gamybos technologijos, parametrų palaikymas, kryžminės taršos vengimas darbo metu laikantis zonavimo, panaudojant atskirą inventorių, kiaušinių plovimas ir dezinfekcija, kryžminės taršos alergenais suvaldymas;

Reikalavimai įrengimams, jų konstrukcijai ir paviršiams, priežiūrai;

Laboratorinė savikontrolė;

Atsekamumas visoje maisto grandinėje nuo žaliavų priėmimo iki produktų realizacijos ir atšaukimas.

Pertraukėlė.

Maisto saugos rizikos veiksniai, sąlygos reikalingos išlikti taršai, prevencinės priemonės rizikos veiksnių suvaldymui. Klausimų – atsakymų sesija;

RVASVT istorija, pagrindai – RVASVT grupės sudarymas, produktų ir žaliavų aprašymai, maisto tvarkymo proceso srauto diagramų sudarymas, patvirtinimas, rizikos veiksnių analizės atlikimas;

Svarbūs valdymo taškai ir jų monitoringas;

SVT kontrolė ir įrašai.

Klausimai, diskusijos.