Maisto saugos, higienos ir gerosios gamybos praktikos reikalavimų taikymas gamybos, sandėliavimo ir viešo maitinimo sektoriuje

Dalyvių prisijungimas.

Maisto saugoje ir higienoje naudojami terminai.

Maisto saugos ir kokybės kultūra remiantis ES reglamentais.

Geroji higienos praktika – patalpų, įrengimų, inventoriaus valymas, plovimas, dezinfekavimas, grafikai, įrašai, kontrolė dėl efektyvumo, personalo higienos palaikymas, sveikatos būklės kontrolė ir mokymai.

Reikalavimai pastatams, patalpų paviršiams, jų priežiūrai, atliekų tvarkymas, vandens kokybės priežiūra, kitų komunalinių tinklų priežiūra.

Pertraukėlė.

Geroji gamybos praktika – gamybos technologijos, parametrų palaikymas, kryžminės taršos vengimas darbo metu laikantis zonavimo, panaudojant atskirą inventorių, kiaušinių plovimas ir dezinfekcija, kryžminės taršos alergenais suvaldymas.

Reikalavimai įrengimams, jų konstrukcijai ir paviršiams, priežiūrai.

Laboratorinė savikontrolė.

Atsekamumas visoje maisto grandinėje nuo žaliavų priėmimo iki produktų realizacijos ir atšaukimas.

Pertraukėlė.

Maisto saugos rizikos veiksniai, sąlygos reikalingos išlikti taršai, prevencinės priemonės rizikos veiksnių suvaldymui. Klausimų – atsakymų sesija.

RVASVT istorija, pagrindai – RVASVT grupės sudarymas, produktų ir žaliavų aprašymai, maisto tvarkymo proceso srauto diagramų sudarymas, patvirtinimas, rizikos veiksnių analizės atlikimas.

Svarbūs valdymo taškai ir jų monitoringas.

SVT kontrolė ir įrašai.

Klausimai, diskusijos.